【锅烧肉的正宗做法】锅烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是肉质酥烂、酱香浓郁、色泽红亮，口感层次丰富。以下是根据传统做法整理出的“锅烧肉的正宗做法”，以加表格的形式呈现，帮助读者更清晰地了解制作过程。
一、
锅烧肉的主要原料是五花肉，通过腌制、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软糯入味。正宗的做法讲究火候和调味，使用酱油、糖、料酒等基础调料，搭配葱姜蒜等辅料，让整道菜既有咸香又有甜味，口感层次分明。
制作过程中需要注意以下几点：
- 选材：选用肥瘦相间的五花肉，不宜太肥或太瘦。
- 腌制：用盐、料酒、生抽提前腌制，有助于去腥入味。
- 煎制：先将肉煎至表面金黄，锁住肉汁。
- 烧制：加入适量水和调料，小火慢炖，使肉质更加酥烂。
- 收汁：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉上。
二、锅烧肉的正宗做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 切块处理 | 五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，去除血沫 |
| 3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、生抽、少许老抽，腌制30分钟 |
| 4 | 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 |
| 6 | 加入肉块 | 将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀 |
| 7 | 调味炖煮 | 加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒，倒入热水没过肉 |
| 8 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，至肉质酥烂 |
| 9 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，大火收汁后盛出 |
三、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炖煮时加入少量八角或桂皮。
- 收汁时注意不要糊锅，可适当搅拌。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢甜口可多加一点冰糖。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的锅烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是中华美食中的经典之作。