炒菜作为中国烹饪中最常见的一种烹饪方式，其关键在于调味。合适的调料不仅能够提升菜肴的风味，还能让食材的味道更加丰富。下面将介绍一些常用的炒菜调料。

一、食用油：食用油是炒菜时必不可少的，它不仅能防止食物粘锅，还能增加菜肴的香味。常用的有大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等，其中花生油和菜籽油香味浓郁，适合用来炒菜；大豆油和玉米油则更适合用来凉拌。

二、酱油：酱油是炒菜中使用最频繁的调料之一，可以为菜品增添颜色和味道。生抽色泽淡黄，味道鲜美，适合用来提鲜；老抽色泽深红，味道偏咸，主要用于上色。

三、盐：盐是基本的调味品，用于提升食材本身的鲜味。在炒菜过程中，要根据个人口味和菜品需求适量添加。

四、醋：醋不仅可以去腥增香，还能使菜品口感更佳。白醋适用于水果沙拉或海鲜类菜品；黑醋则适合用来烹饪肉类，如红烧肉。

五、糖：糖可以中和酸味，同时也能使菜品味道更加醇厚。白糖适用于清蒸鱼、蔬菜等清淡菜品；红糖则适合用来炖煮红烧肉、酱牛肉等重口味菜品。

六、料酒：料酒能去除腥味，增加香气。在炒菜前加入少量料酒，可以使菜品更加美味。

七、葱姜蒜：葱姜蒜是调味品中的“三剑客”，具有去腥、提香的作用。葱花可以提升菜品的香气；姜片和蒜瓣则能有效去除肉类的腥味。

八、辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣度，使口感更加丰富。干辣椒可用于制作辣酱；新鲜辣椒则可以直接切片或切丝加入菜品中。

九、花椒：花椒具有独特的麻味，可以增加菜肴的层次感。花椒粉适用于各种炒菜；花椒粒则适合用来爆香。

十、豆瓣酱：豆瓣酱是一种发酵调味品，可以为菜品增添鲜美的味道。豆瓣酱适合用来烹饪家常豆腐、回锅肉等川菜。

以上就是一些常用的炒菜调料，合理搭配这些调料，才能做出美味可口的家常菜。