肠粉，作为广东传统美食之一，以其细腻滑嫩的口感深受人们喜爱。制作肠粉的关键在于米浆的比例和调配，下面将详细介绍一种常见的肠粉米浆配方及其比例。

材料准备

- 大米：200克

- 清水：约800毫升（根据大米吸水性调整）

- 澄面（小麦淀粉）：30克

- 玉米淀粉：20克

- 食用油：适量（用于涂抹蒸盘防粘）

制作步骤

1. 浸泡大米：将200克大米洗净后，用水浸泡4小时以上或过夜，使大米充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的大米连同浸泡水一起倒入搅拌机中，加入剩余的清水，搅拌成细腻的米浆。如果家里没有搅拌机，也可以使用石磨手工磨制，但需要确保米浆足够细腻。

3. 过滤：用细筛网过滤米浆，去除粗颗粒，得到更加顺滑的米浆。

4. 调制米浆：在过滤后的米浆中加入澄面和玉米淀粉，充分搅拌均匀，使米浆更加稠密且富有弹性。

5. 预热蒸锅：在开始制作前，先将蒸锅加水烧开，以便随时可以快速上锅蒸制。

6. 涂抹蒸盘：在蒸盘内侧薄薄地涂抹一层食用油，防止肠粉粘底。

7. 蒸制：取适量米浆倒入蒸盘，轻轻摇晃使米浆均匀铺开，然后放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约1-2分钟至表面凝固即可取出。

8. 卷制：待肠粉稍微冷却后，小心地从一端开始卷起，切成适当长度即可装盘。

小贴士

- 根据个人口味，可以在米浆中添加少量盐或糖进行调味。

- 米浆的稀稠度会影响肠粉的口感，太稠不易摊开，太稀则难以成型，需根据实际情况调整。

- 蒸制时间不宜过长，以免肠粉过硬。

按照上述配方和步骤，你就可以在家轻松制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉了。希望这份指南能帮助你成功做出美味的肠粉！