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绿蚁新醅酒中的“绿蚁”指的是**新酿的米酒**。

在古代，人们将未过滤的米酒中的微小气泡聚集在表面上，这些气泡给人一种酒似蚁、泛绿色的观感，所以称之为绿蚁。

因此，绿蚁在这里是用来形象地形容新酿的米酒的。