炒栗子时放石子的原因主要有以下几点：1. 避免栗子烧焦：栗子的个头相对较小，如果直接用沙子炒，可能会导致栗子在翻炒时滚动不灵活，进而导致栗子炒不均匀，容易出现烧焦的情况。

而石子的大小比较适中，有助于栗子在炒制过程中均匀受热。

2. 避免粘锅和糊锅：由于栗子的外壳相对较厚，其内部水分蒸发不易控制，直接使用炒锅炒可能会导致水分蒸发不均匀，造成粘锅或糊锅的现象。

而石子在炒制过程中可以帮助栗子翻动和分离，保持其形状的完整性。

同时石子的导热性较好，在加热的过程中可以让栗子的果肉保持一定温度并维持其口感。

综上所述，炒栗子时放石子主要是为了保持栗子的完整性、均匀受热以及避免粘锅和糊锅现象的发生。

此外需注意炒栗子时最好选择干净的白色鹅卵石或其他适合的石头，以保证食品卫生安全。

同时也要注意控制火候和炒制时间，避免栗子过于焦糊或未炒透的情况出现。