跳水兔是一道具有川菜特色的经典美食，以其鲜嫩的口感和麻辣的调味著称。

以下是制作跳水兔的基本做法：材料准备：1. 鲜兔肉：适量（约1斤）。

2. 姜片：适量。

3. 蒜瓣：适量（拍碎）。

4. 青椒或红椒：适量（切段）。

5. 葱：适量（切段）。

6. 豆瓣酱或火锅底料：适量。

7. 食用油、食盐、料酒、生抽、花椒等调味品：适量。

做法步骤：1. 兔肉处理：将兔肉洗净，切成适当的块状或条状。

用料酒、生抽和少量盐腌制兔肉约10-15分钟，以去腥味。

2. 烫煮兔肉：将腌制好的兔肉放入开水中烫煮，去除多余的脏物和血水后捞出，沥干水分。

3. 炒制过程：热锅加油，放入适量的花椒、姜片、拍碎的蒜瓣，炒出香味。

然后加入豆瓣酱或火锅底料，继续翻炒至出红油。

4. 炒兔肉：将烫煮过的兔肉放入锅中，与调料翻炒均匀，确保每块兔肉都裹上调味料。

5. 加入配菜：放入青椒或红椒段、葱段等配菜，继续翻炒至蔬菜熟透。

6. 调味和出锅：根据口味加入适量的盐、生抽等调味品，翻炒均匀后出锅。

7. 上桌享用：将制作好的跳水兔装盘，即可上桌享用。

跳水兔的最佳口感要求兔肉鲜嫩，因此烹饪时间不宜过长。

根据个人口味，还可以加入其他蔬菜和调料增加风味。

制作时请注意火候控制，确保兔肉烹饪至熟透但不过于老硬。

由于跳水兔是一道地方特色菜肴，具体的做法和调味可能会因地区和个人喜好而有所不同。

以上做法仅供参考，可以根据实际情况调整材料和步骤。