炖牛肉好吃又烂的方法如下：材料准备：牛肉、料酒、生姜、葱、香料（如八角、香叶等）。

可以根据个人口味适当调整材料。

步骤：1. 挑选牛肉部位，建议选购适合炖煮的部位如牛腱或牛腩肉等，并请市场商家帮助切好，牛肉在炖煮之前要浸泡去血水，可以有效去除牛肉的腥味。

一般泡冷水三到四次，总时长两个小时左右即可。

或者可以将牛肉用料酒先腌半小时，然后冷水下锅煮半小时左右去血水去腥味。

2. 准备干净的锅放冷水将牛入肉下锅炖煮时放足量的冷水以保持中途不加水或减少次数以保证牛肉烂软入口好嚼。

开大火煮开然后撇去浮沫小火慢炖。

这样处理后的牛肉吃起来不仅干净鲜美而且可以营养留存基本不上火哦。

建议在炖的过程中保持火候平衡不宜长时间大火乱炖以防止破坏牛肉的营养成分。

同时，在炖煮过程中可以适量加入料酒或生姜去腥味，同时能提升鲜味。

适量加一点冰糖，让牛肉烂得更快点儿，也可以使味道更好。

加少量山楂片一同炖煮也可以使牛肉更易烂软入味哦。

但注意不要加入花椒等调味料，会影响口感和味道。

另外请留意盐分不能添加过早以防止蛋白质营养析出减少及使肉纤维收紧变硬而不易烂软入口哦。

根据以上注意事项进行调整与准备可帮助烹饪出更加美味的炖牛肉供人享用哦！并且根据个人口味调整配料的比例也是成功做出好吃又烂的炖牛肉的关键环节之一。

这也不失为一种可行的建议做法！  。

可以根据自己的口味，适量加入其他食材如土豆等一同炖煮以增加口感和营养价值。

以上步骤完成后，就可以享用美味的炖牛肉了！祝您用餐愉快！。