红烧甲鱼是一道美味的中餐，下面是其做法：1. 准备材料：甲鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、干辣椒等。

2. 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后清洗干净，斩成块状。

去除多余的油脂和内脏，用清水冲洗干净。

3. 焯水处理：将甲鱼块放入开水中焯水，去除血水和杂质。

焯水后捞出，用清水冲洗并沥干水分。

4. 爆香：锅中加入适量油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 炒甲鱼：将甲鱼块放入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收调料的味道。

7. 加入适量水：根据口味加入一定量的水，水量不要太多，以免稀释味道。

8. 炖煮：盖上锅盖，用中小火炖煮20-30分钟，直到甲鱼熟透。

9. 收汁：炖煮完成后，根据个人口味调整味道，然后开大火收汁。

10. 装盘：将红烧甲鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰。

红烧甲鱼口感鲜美，营养丰富。

请注意，甲鱼肉质较为细嫩，炖煮时间不宜过长，以免破坏口感。

另外，甲鱼的脂肪含量较高，适量食用即可。