于默奥大学的研究人员进行了首次消费者研究，重点关注植物发酵及其在实现欧洲健康和可持续发展目标所必需的饮食转变中的作用。目标是创造对一般人群有益的植物发酵食品。

他们对来自 9 个欧洲国家的 7,800 名欧盟消费者进行了调查，调查了他们对植物性发酵食品的偏好和态度。该研究是 HealthFerm 项目的一部分，该项目旨在创造对普通民众有益的植物性发酵食品。

HealthFerm 消费者研究负责人 Armando Perez-Cueto 教授表示：“这项消费者研究揭示了社会走向临界点的过程。大约 27% 的杂食者以弹性素食者的身份进食，但并未将自己认定为弹性素食者，这是一个进步，因为这表明减少肉类消费正在成为新常态。”

“大多数受访者认为发酵植物食品有助于并促进饮食习惯的转变。”

植物性发酵食品的作用

大多数受访者认为，发酵植物食品有助于并促进饮食转型。调查还深入研究了感官偏好，并通过观察消费者对这些食品的喜好和厌恶之处，确定​​了不同发酵植物食品的重要特征。

调查还深入研究了感官偏好，通过观察消费者对这些食品的喜好和不喜欢之处，确定​​了不同发酵植物食品的重要特征。对于发酵植物酸奶和可饮用酸奶，消费者希望产品洁白、奶油状、甜美且均匀，不含调味剂。