五香牛肉的做法有很多种，这里提供一种基本的做法，您可以根据自己的口味进行调整：原料：牛肉、食盐、酱油、葱、姜、花椒粉、五香粉等。

步骤：1. 牛肉洗净后，选择牛腱子肉部分，切成块状或者条状。

2. 用清水浸泡牛肉约半小时，去除血水。

3. 锅中加入清水，放入切好的牛肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉洗净。

这一步主要是为了去除牛肉的腥味和血沫。

4. 准备一个炖锅或高压锅，放入焯水后的牛肉，加入适量的清水，放入香料（如花椒粉、五香粉等）。

如果用高压锅，水量要适当减少。

5. 大火烧开后转小火慢炖。

时间根据使用的厨具而定，如果用高压锅，大约需要半小时；如果用普通炖锅，可能需要一个小时或更长时间。

6. 在炖煮的过程中，可以加入适量的食盐、酱油、葱姜等提味。

7. 炖至牛肉熟透入味后，捞出香料和葱姜，关火。

如果想让牛肉更入味，可以在汤汁中浸泡一段时间。

8. 将炖好的牛肉捞出切片或撕成丝状，装入盘中。

9. 根据个人口味，可以浇上一些炖肉的汤汁，也可以搭配其他蔬菜一起食用。

注意事项：1. 牛肉的选材很重要，一般选择牛腱子肉或者牛胸肉比较适合做五香牛肉。

2. 炖煮的时间要根据实际情况调整，确保牛肉熟透但不过于软烂。

3. 五香粉的用量可以根据个人口味增减，也可以根据个人喜好添加其他香料。

4. 牛肉炖好后要在汤汁中浸泡一段时间，这样可以使牛肉更入味。

以上是一种基本的五香牛肉做法，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。