辣椒炒肉是一道经典的中式家常菜，下面是制作辣椒炒肉的基本步骤：1. 准备材料：猪肉（瘦肉或五花肉均可）、辣椒（可以是青辣椒、红辣椒或者其它辣椒品种）、蒜瓣、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。

2. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成薄片。

如果希望更加鲜嫩，可以用少量淀粉和生抽腌制一下。

3. 辣椒处理：将辣椒洗净，去蒂，切成块状或斜切。

4. 蒜瓣处理：将蒜瓣剁成蒜末。

5. 炒制过程： a. 锅烧热，加入适量的食用油。

b. 油温适中时，加入蒜末翻炒出香味。

c. 放入肉片，快速翻炒至猪肉变色。

d. 倒入辣椒块，继续翻炒。

e. 依次加入生抽、老抽、盐、糖调味。

f. 炒至辣椒断生，肉质鲜嫩，不要炒得过老。

6. 出锅装盘：将炒好的辣椒炒肉盛入盘中。

7. 根据口味，可以撒上一些葱花或者芝麻提升菜肴的色泽和口感。

注意事项：1. 辣椒可以根据个人口味调整用量，如果喜欢辣的可以多放。

2. 炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒得过老。

3. 调味时可以根据个人口味调整生抽、老抽、盐和糖的比例。

辣椒炒肉是一道非常下饭的菜肴，希望您能成功制作出来并享受美食！。