酸辣粉是一道非常受欢迎的中国传统小吃，具有辣味刺激和醋的酸爽味道。

下面是基本的做法：材料：红薯粉丝：适量调料：食用油、花椒油、生抽、老抽、香醋、大蒜末、小米辣、豆瓣酱或辣椒油、芝麻油、白糖、鸡精或味精、香菜末或葱花等适量。

步骤：1. 粉丝泡软：将红薯粉丝提前用水泡软，或者用水煮软后过冷水备用。

如果使用煮的方式，要确保粉丝煮熟但不要过于软烂。

2. 准备调料：将上述调料根据个人口味适量调制好，例如蒜末、小米辣可以根据辣度喜好增减。

3. 炒制酸辣汤底：热油后加入一些花椒粒炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。

也可以根据个人口味加入适量的辣椒面或辣椒油。

4. 加入汤底：加入适量水或高汤，煮沸后加入生抽、香醋等调味料，根据个人口味调整酸辣度。

5. 煮粉丝：将泡好的粉丝加入汤中煮熟，注意不要煮太久以保持粉丝的弹性。

6. 混合调料：将煮好的粉丝捞出放入碗中，加入准备好的调料，如蒜末、小米辣等。

根据个人口味可以再加一些香醋和生抽调整味道。

7. 加入热汤：将煮粉丝的酸辣汤倒入碗中，确保所有调料与粉丝混合均匀。

8. 装饰与调味：最后可以撒上一些香菜末或葱花增加口感和色彩。

如果喜欢更酸辣的味道，还可以再加一些花椒油或辣椒油。

酸辣粉的味道可以根据个人口味进行调整，可以添加其他配料如花生碎、黄豆芽等增加口感。

完成后的酸辣粉应该具有酸辣刺激的味道和滑嫩可口的粉丝。