辣椒炒肉是一道经典的中式家常菜，下面是其做法：1. 准备食材：五花肉、辣椒（可以是青辣椒、红辣椒或螺丝椒等）、蒜瓣、姜片、酱油、料酒、盐、鸡精或味精等。

2. 将五花肉切成薄片，可稍微冷冻后更易切片。

辣椒根据喜好切段或斜刀切。

3. 锅烧热后放入五花肉片，小火煸炒，将五花肉中的油逼出，这样肉质会更香。

4. 待肉片微微变色后，放入姜片、蒜片和料酒继续翻炒。

5. 炒至肉片边缘微微卷曲时，加入酱油翻炒均匀。

6. 将辣椒放入锅中同炒，加盐继续翻炒，炒至辣椒断生。

可根据口味加入少许鸡精或味精提鲜。

7. 根据需要可再加少量水，让菜肴更有滋味，也更容易让肉片熟透。

8. 炒至肉和辣椒充分融合后，即可出锅。

根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量和种类，以及肉的肥瘦比例。

这样做出来的辣椒炒肉，香辣可口，非常下饭。