大头菜，也称为芥菜头或者芥蓝头，是一种常见的蔬菜，可以做成多种美味的菜品。

以下是几种大头菜的做法：一、清炒大头菜丝1. 准备食材：大头菜、食用油、食盐等。

2. 步骤：1. 将大头菜洗净并切成细丝。

2. 烧热锅，加入适量的食用油。

3. 油热后，放入大头菜丝翻炒。

4. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。

5. 加入食盐调味，炒熟后即可出锅。

二、大头菜炒肉1. 准备食材：大头菜、瘦肉、蒜末、生抽等。

2. 步骤：1. 将大头菜洗净切片，瘦肉切片备用。

2. 锅中热油，加入肉片翻炒至变色。

3. 加入蒜末，然后放入大头菜片翻炒。

4. 加入适量的生抽调味，炒熟即可。

三、凉拌大头菜1. 准备食材：大头菜、醋、生抽、辣椒油或辣椒酱、糖等。

2. 步骤：1. 将大头菜切成细丝，用热水焯一下，过冷水备用。

2. 加入醋、生抽、辣椒油和糖进行调味。

3. 搅拌均匀，静置一段时间让其更入味。

四、腌制大头菜1. 准备食材：大头菜、食盐、辣椒粉等。

2. 步骤：1. 将大头菜洗净并去掉表皮。

2. 切成薄片，然后晾晒一段时间。

3. 加入食盐和辣椒粉进行腌制。

4. 存放于密封容器中，过一段时间后即可食用。

以上是大头菜的几种常见做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法来烹饪大头菜。