香椿酱的正确做法如下：原料：鲜香椿、食盐适量、辣椒适量（视个人口味而定）。

制作过程：1. 清洗香椿：将香椿清洗干净，去除多余的枝叶和硬梗。

注意要选用新鲜、质地较嫩的香椿，以制作出口感更佳的香椿酱。

2. 焯水处理：将清洗干净的香椿放入沸水中焯烫，大约一分钟后捞出，这一步可以去除香椿中的涩味和过多的水分。

3. 切碎香椿：将焯水后的香椿切成小段，再剁成细末。

4. 准备辣椒：根据个人口味，准备适量的辣椒并剁碎。

辣椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢辣味可以多加一些。

5. 混合材料：将剁好的香椿和辣椒混合在一起，加入适量的食盐，搅拌均匀。

食盐的用量要适量，以调味为主。

6. 储存容器：将混合好的香椿酱放入干净的容器中，密封保存。

注意容器要干净、无水分，以免酱料变质。

7. 储存环境：将密封好的香椿酱存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

按照以上步骤制作的香椿酱口感鲜美，非常适合搭配菜肴食用。

建议尽快食用以保证口感和新鲜度，制作时也要注意卫生和安全。