地皮菜炒鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的家常菜。

下面是一个简单的做法：所需材料：* 地皮菜：适量（根据个人口味和需求调整）* 鸡蛋：适量（一般2-3个）* 盐：适量* 生抽或老抽：适量（用于调味和增色）* 葱：适量（切末增加香味）* 食用油：适量步骤：1. 准备地皮菜和鸡蛋。

将地皮菜清洗干净，沥干水分后切成适当大小的段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用打蛋器或筷子搅拌均匀。

3. 在热锅中加入适量的食用油，待油热后，倒入打好的鸡蛋液，翻炒至刚刚凝固，盛出备用。

4. 在同一个锅中，加入适量的食用油，放入切好的地皮菜翻炒。

5. 当地皮菜炒至断生（稍微有些软），加入炒好的鸡蛋，继续翻炒。

6. 根据个人口味，加入适量的盐、生抽或老抽进行调味。

如果喜欢更鲜美的口感，可以加入一些葱末提香。

7. 翻炒均匀后，即可出锅享用。

地皮菜炒鸡蛋的口感鲜嫩，地皮菜滑嫩可口，与鸡蛋的鲜香完美融合。

这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常食用。