以下是软炸虾仁的做法：材料准备：虾仁适量（可以根据个人需求自行调整）、蛋清适量、盐少许、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、花生油或者其他食用油。

步骤：1. 将虾仁处理干净后，用清水冲洗以去除多余的水分。

用纸巾或干净的布吸干虾仁表面的水分，这是保证虾仁炸制时酥脆的关键。

2. 腌制虾仁。

将虾仁放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和蛋清，轻轻搅拌至虾仁入味，并稍微粘稠。

再加入适量的玉米淀粉，抓匀，使虾仁表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉糊。

注意淀粉不要过多，以免影响炸制后的口感。

3. 热锅凉油。

将足够的油倒入锅中，待油温六七成热时（约180℃），放入虾仁进行炸制。

炸制时，注意火候的掌握，以保持虾仁的鲜嫩。

同时，虾仁入锅时尽量避免粘连。

4. 炸制虾仁至变色。

当虾仁炸至表面金黄、颜色均匀时，即可迅速捞出控油。

此时的虾仁应该呈现出外酥里嫩的状态。

5. 上桌享用。

可根据个人口味，撒上一些盐、胡椒粉、番茄酱等调味品增加风味。

制作过程中需要注意火候的掌握，以免炸焦或炸过头，影响口感。

另外，选用新鲜的虾仁可以保证菜品的口感和味道。

希望您能成功制作出美味的软炸虾仁！。