鲶鱼炖茄子是一道风味独特，口感丰富的家常菜。

以下是制作鲶鱼炖茄子的基本做法：材料：* 鲶鱼一条（约500克）* 长茄子2个* 葱姜蒜适量* 香菜适量* 食用油适量* 盐、料酒、生抽适量* 鸡精或鸡粉适量（可选）步骤：1. 前期准备：将鲶鱼去鳞去内脏洗净，斩成块状。

茄子洗净后切成大小适中的块状。

葱姜蒜切末，香菜切段备用。

2. 煎制鲶鱼：锅中加入适量的食用油，油热后，将鲶鱼块放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。

3. 炖煮茄子：在锅中加入适量的水，将茄子放入锅中，大火烧开，转小火炖煮至茄子变软。

4. 混合炖煮：将煎好的鲶鱼放入茄子锅中，加入适量的水，使汤汁足够覆盖锅中的食材。

加入葱姜蒜末，以及适量的盐、料酒和生抽，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味和收汁：慢炖过程中可以尝尝汤汁的味道，根据口味加入适量的鸡精或鸡粉调味。

待茄子炖至入味，汤汁收至浓郁时，撒上香菜段即可出锅。

小贴士：1. 鲶鱼炖茄子时，茄子不要切得过大，否则不容易炖熟透。

2. 鲶鱼煎至金黄可以去除多余的腥味，使菜品更加鲜美。

3. 慢炖过程中可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，增加菜品的味道。

鲶鱼炖茄子是一道营养丰富的菜品，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，口感丰富。

希望以上做法可以帮助您在家成功制作这道美味的家常菜。