红烧鲅鱼是一道美味的中式菜肴，其做法如下：所需材料：* 鲅鱼块适量（可根据需求自行增减）* 生姜3片* 葱2根* 蒜瓣3粒* 料酒适量* 生抽、老抽适量* 冰糖一小把（约20克）* 八角（大料）一颗* 盐适量* 植物油适量* 水适量* 干辣椒适量（可根据口味调整）做法步骤：1. 前期准备：将鲅鱼块洗净并沥干水分备用。

生姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎备用。

准备一锅开水，将鲅鱼稍微焯水去腥。

干辣椒剪成小段备用。

2. 煎制：锅中倒入适量植物油，烧热后放入鲅鱼块，两面煎至微黄。

这步可以帮助锁住鱼肉的味道和营养。

3. 炒制调料：将煎好的鲅鱼移至锅边，放入姜片、葱段、蒜瓣和八角，炒出香味。

4. 调味：加入适量料酒，然后倒入生抽和老抽（比例约为1:1），根据个人口味调整。

加入冰糖，轻轻翻炒均匀，让调料渗入鱼肉中。

5. 红烧：加入适量的水，水量大约与鲅鱼块平齐。

大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。

期间可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味加盐调味。

6. 出锅：当汤汁收得差不多时，将鲅鱼块盛出盘，浇上汤汁即可享用。

小贴士：1. 焯水和煎制都是为了去腥，让鱼肉更鲜美。

2. 红烧时水不要加太多，否则会影响口感。

3. 可根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣的可以多加干辣椒。

以上就是红烧鲅鱼的基本做法，您可以根据个人口味进行调整。