鲅鱼饺子的做法如下：原料：鲅鱼、猪肉馅、韭菜、葱末、料酒、生姜末、鸡蛋等。

其中鱼肉最好要新鲜，这样口感更好。

步骤：1. 准备馅料：清洗鲅鱼并刮去鱼肚内的黑色内脏，完全清除干净鱼血，用刀背将鱼肉剁碎或用勺背碾成泥状，放到容器里。

接着放入适量的盐和白胡椒粉搅拌到黏稠的状态，将猪肉馅混入鱼泥继续搅拌，混合均匀后倒入料酒和韭菜末去腥提鲜，最后加入适量香油提味。

用手抓满馅料，用饺子皮包裹馅料备用。

2. 煮饺子：大火烧开水后下饺子，饺子全部下锅后等水沸腾后就可以添加半碗凉水，再煮一会后就可以出锅了。

注意煮饺子的火候不宜太大，以免煮破饺子皮。

另外，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

这样做出来的鲅鱼饺子口感鲜美，营养丰富。

您也可以根据个人喜好在馅料中添加鸡蛋或者喜欢的配菜等配料来增加风味。

总之做法比较灵活。

也可以按照自己在家包饺子的习惯和口感适当改变食材和辅料的使用量或选择。

以上方法仅供参考哦。

希望对你有所帮助！。