凉拌鸡胗是一道清爽可口的传统菜肴，特别适合夏季食用。

下面是制作凉拌鸡胗的步骤：1. 准备食材：鸡胗、香菜、蒜、辣椒、芝麻等。

2. 处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

可以将其切成薄片，以便更好地入味和熟透。

3. 烫煮鸡胗：将鸡胗放入开水中烫煮，注意火候，不要煮得过老。

煮熟后捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。

4. 调制腌料：将蒜、辣椒、香菜等食材切碎，加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等调味料，混合均匀成腌料。

5. 腌制鸡胗：将煮好的鸡胗放入腌料中，搅拌均匀，让鸡胗充分吸收腌料的味道。

6. 冷藏腌制：将腌制好的鸡胗放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。

7. 装盘：将腌制好的凉拌鸡胗装盘，撒上一些芝麻和香菜叶增加口感和色彩。

制作时可根据个人口味适当调整调料的比例，喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢酸的可以多加醋。

制作好的凉拌鸡胗可作为下酒菜或搭配米饭食用。