制作酸辣粉的步骤如下：1. 先准备好所有材料：红薯粉、红油辣椒、蒜末、小米辣、花椒油等调味料，还有鸡汤等汤底材料。

也可以根据个人口味准备一些辅助材料，如榨菜粒等。

2. 将红薯粉提前泡软，泡好的红薯粉用手指轻轻一掐就断的状态最佳。

3. 在煮红薯粉的时候要先烧一锅水，烧到冒小泡的程度，此时将泡好的红薯粉放入煮至变色成熟，煮的时候可以时不时用漏勺搅动避免粘锅。

然后捞起红薯粉放入凉水中过凉并沥干水分。

这个过程可以让红薯粉保持弹性。

4. 之后开始调味，可以先放入适量鸡汤或清汤增加底味，再加入白芝麻增香。

之后依次放入盐、酱油等调味料调底味，之后倒入准备好的红油辣椒，可以根据个人的口味来适当增减酸辣程度。

最后加入准备好的蒜末和小米辣圈，这些配料可以增加酸辣粉的香味和口感。

5. 最后将所有调料拌匀，让酸辣粉充分吸收汤汁入味。

可以根据个人口味添加一些榨菜粒等配料增加口感。

这样一碗美味的酸辣粉就做好了。

在制作过程中需要注意火候的掌握以及调料的添加量，多做几次就能掌握技巧，做出美味的酸辣粉了。