泡椒田鸡是一道以田鸡和泡椒为主要食材的菜品，属于川菜系。

其口感鲜美，酸辣开胃，深受人们喜爱。

泡椒田鸡的制作过程大致如下：1. 准备食材：田鸡、泡椒、泡姜、蒜、小米辣、青椒等。

2. 处理田鸡：将田鸡处理干净后剁成小块，加入料酒、生抽进行腌制。

3. 准备配料：泡椒、泡姜等切好备用。

4. 炒制：热锅凉油，放入适量的油，先炒香姜蒜，然后放入泡椒、泡姜、小米辣炒出香味。

5. 炒田鸡：将腌制好的田鸡放入锅中翻炒，炒至田鸡变色。

6. 调味：根据口味加入适量的盐、鸡精等进行调味。

7. 出锅：炒匀后出锅，装盘，撒上一些青椒圈增加口感和色彩。

泡椒田鸡香辣爽口，营养丰富。

但是请注意，田鸡是益虫，且可能存在寄生虫等问题，烹饪时一定要确保烹饪时间足够，确保食品安全。

以上是一般性的制作方法，具体的烹饪方法和技巧可能因地区和个人口味不同而有所差异。

如有更多专业或具体的需求，建议咨询专业厨师。