根据对之前发表的 48 篇论文的最新综述，素食和纯素食饮食通常与心血管健康和癌症风险相关的各种医疗因素的改善状况有关，并且可以降低心血管疾病、癌症和亡的风险。 Angelo Capodici 及其同事于 2024 年 5 月 15 日在开放获取期刊PLOS ONE上发表了这些发现。

先前的研究已将某些饮食与心血管疾病和癌症的风险增加联系起来。缺乏植物产品而富含肉类、精制谷物、糖和盐的饮食与较高的亡风险有关。有人建议减少动物性产品的消费，转而使用植物性产品，以降低心血管疾病和癌症的风险。然而，这种饮食的总体益处仍不清楚。

为了加深对植物性饮食潜在益处的了解，Capodici 及其同事回顾了 2000 年 1 月至 2023 年 6 月期间发表的 48 篇论文，这些论文汇集了多项先前研究的证据。他们采用“伞式”审查方法，从 48 篇论文中提取并分析了有关植物性饮食、心血管健康和癌症风险之间联系的数据。

他们的分析表明，总体而言，素食和纯素食饮食与与心脏代谢疾病、癌症和亡率相关的许多危险因素(例如血压、血糖管理和体重指​​数)的更好健康状况存在强有力的统计关联。。这种饮食可以降低缺血性心脏病、胃肠道癌和前列腺癌以及心血管疾病亡的风险。

然而，特别是在孕妇中，素食者与非植物性饮食者相比，患妊娠期糖尿病和高血压的风险没有差异。

总体而言，这些研究结果表明植物性饮食对健康具有显着的益处。然而，研究人员指出，这种关联的统计强度受到过去研究之间在遵循的具体饮食方案、患者人口统计、研究持续时间和其他因素方面的许多差异的显着限制。