【干锅鸡爪的做法】干锅鸡爪是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、口感丰富，深受广大食客的喜爱。这道菜以鸡爪为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制后香气扑鼻，令人食欲大开。下面将为大家详细总结干锅鸡爪的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜/蒜苗 | 适量 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 |
| 菜籽油或食用油 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
鸡爪洗净后剪去指甲，放入冷水中煮至水沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入鸡爪、几片姜和少许料酒，大火煮开后转中小火煮约5分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，注意不要炒糊。
4. 加入鸡爪翻炒
将焯好水的鸡爪倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡爪表面微微上色。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 加入青蒜/蒜苗
最后放入切好的青蒜或蒜苗，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加点料酒可以有效去腥。
- 炒辣椒和花椒时火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
- 如果喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
- 鸡爪皮厚肉多，炖煮时间稍长会更入味。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、外酥里嫩的干锅鸡爪就完成了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。希望这份做法能帮助你轻松掌握这道美味！