【咬子的做法和配方和配料】“咬子”是北方地区一种传统小吃,因其口感酥脆、香甜可口而深受喜爱。它通常以面粉为主料,加入各种调味料制作而成,可以做成小饼状或卷状,适合搭配茶水或作为零食食用。下面将详细介绍“咬子”的做法、配方及配料。
一、
咬子是一种传统的面食小吃,主要由面粉、油、糖等原料制成,通过揉面、擀皮、折叠、煎制等步骤完成。其口感酥脆,味道香甜,具有浓郁的地方特色。根据不同的地方习惯,咬子的配料和做法略有差异,但基本流程相似。以下是详细的配方与做法说明。
二、配方与配料表
配料名称 | 用量(克) | 备注 |
中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
白砂糖 | 100 | 可根据口味增减 |
猪油/植物油 | 100 | 推荐使用猪油,更香 |
温水 | 250 | 水温约30℃左右 |
盐 | 3 | 提升风味 |
酵母 | 5 | 若需发酵,可加 |
芝麻 | 50 | 可选,增加香味 |
花生碎 | 50 | 可选,增加口感 |
三、制作步骤
1. 和面:将面粉、糖、盐混合均匀,加入酵母(如需发酵),再慢慢加入温水,边加边搅拌,最后揉成光滑的面团。
2. 醒发(可选):如果使用酵母,将面团盖上湿布,在温暖处醒发30分钟至1小时,使其膨胀。
3. 制油酥:将猪油与少量面粉混合,拌匀成油酥备用。
4. 分剂:将面团分成大小一致的小剂子,每个约50克左右。
5. 擀皮:将小剂子擀成薄片,抹上一层油酥。
6. 折叠:将面片从两边向中间折叠,形成多层结构。
7. 成型:将折叠好的面团压扁,擀成圆饼状。
8. 煎制:在平底锅中加热适量油,放入咬子,小火慢煎至两面金黄。
9. 撒料:出锅后可撒上芝麻或花生碎,增加风味。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感,可在煎制时加入少量油,使咬子更加蓬松。
- 咬子不宜存放过久,建议现做现吃。
- 不同地区可根据喜好添加豆沙、红糖、果酱等馅料,丰富口味。
以上就是关于“咬子的做法和配方和配料”的详细内容。无论是家庭制作还是小摊经营,咬子都是一种简单又美味的传统小吃,值得一试。