【四川芹菜牛肉丝的做法】四川芹菜牛肉丝是一道经典的川菜，口感鲜香爽脆，牛肉嫩滑入味，搭配清香的芹菜，极具地方特色。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。
一、
四川芹菜牛肉丝以新鲜的芹菜和嫩牛肉为主料，辅以川菜常用的调味料，如豆瓣酱、干辣椒、花椒等，通过快炒的方式保留食材的原汁原味。其关键在于牛肉的腌制和火候的掌握，确保肉质柔软不柴，芹菜保持清脆。整道菜色泽红亮，麻辣鲜香，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：牛肉（瘦肉）200g、芹菜200g、蒜末15g、姜末10g、干辣椒适量、花椒10粒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量 | 牛肉选用牛里脊或牛腱子更佳 |
| 2 | 牛肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 芹菜洗净，切成小段；干辣椒剪段，去籽；花椒备用 | 芹菜不要切得太细，保持一定的嚼劲 |
| 4 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆香 | 炒香后可提升整体风味 |
| 5 | 加入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色 | 火候要大，避免牛肉变老 |
| 6 | 倒入豆瓣酱炒出红油，再加入芹菜翻炒均匀 | 芹菜炒至断生即可，避免过软 |
| 7 | 最后加盐调味，翻炒几下即可出锅 | 可根据口味调整辣度 |
三、小贴士
- 牛肉切丝时要顺着纹理切，这样更易入味且口感更好。
- 芹菜在最后加入，避免炒太久失去脆感。
- 若喜欢更麻的口感，可在炒制过程中加入少量花椒粉。
- 也可以根据个人喜好添加少许白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川芹菜牛肉丝。不仅味道正宗，还能感受到川菜独特的麻辣与鲜香。快来试试吧！