【芥末虾球的正宗做法】芥末虾球是一道源自日本料理的经典菜肴，以其鲜嫩的虾肉搭配浓郁的芥末风味而广受欢迎。正宗的芥末虾球不仅讲究食材的新鲜度，更注重调味的平衡与口感的层次感。以下是对这道菜的详细总结和制作步骤。
一、
芥末虾球主要由新鲜虾仁、蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、芥末酱等材料制成。其关键在于虾仁的处理和调味的比例控制。正宗做法强调虾球的弹性和滑嫩，同时芥末的刺激感要适度，不能过于冲鼻。在烹饪过程中，火候的掌握也至关重要，以确保虾球外酥内嫩，口感最佳。
此外，正宗做法中通常会加入少量的柠檬汁或白醋，以提升整体的清爽感，并中和芥末的辛辣味。一些地区还会根据个人口味调整芥末的浓淡，但核心的制作方法基本一致。
二、表格：芥末虾球的正宗做法步骤与要点
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 虾仁 300g、蛋清 1个、淀粉 2汤匙、盐 1茶匙、糖 1/2茶匙、白醋 1汤匙、芥末酱 2汤匙 | 将虾仁去壳去线，洗净后沥干；加入蛋清、淀粉、盐、糖、白醋搅拌均匀，腌制10分钟。 | 虾仁需新鲜，腌制时间不宜过长，否则影响口感。 |
| 2 | 食用油适量 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃）。 | 油温过高会导致虾球外焦内生，建议使用中小火。 |
| 3 | 腌好的虾仁 | 将虾仁逐个放入油中炸至表面微黄，捞出沥油。 | 炸制时间控制在3-4分钟，保持虾球嫩滑。 |
| 4 | 芥末酱 | 将炸好的虾球放入碗中，淋上适量芥末酱，拌匀即可。 | 芥末可根据个人口味增减，也可加入少许柠檬汁提味。 |
三、小贴士
- 虾仁选择：建议选用冷冻虾仁或新鲜大虾，避免使用小虾，以免口感粗糙。
- 芥末选择：可选用日式山葵酱或市售芥末酱，两者风味略有不同，可根据喜好选择。
- 保存方式：若一次做多，可将炸好的虾球冷藏保存，食用前再拌入芥末酱，口感更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的芥末虾球。无论是作为开胃小菜还是配餐主食，都能带来独特的味觉体验。