【红烧鱼怎么做】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、红烧鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，鱼肉紧实、不易散。
2. 处理鱼身：宰杀后需去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀便于入味。
3. 煎鱼技巧：热锅冷油下锅，先煎一面至金黄再翻面，避免鱼皮粘锅。
4. 调味搭配：酱油、糖、料酒、姜蒜等是基本调料，可根据口味调整。
5. 火候控制：先大火煮开，再转小火慢炖，使鱼肉更入味。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让汤汁浓稠，更好地包裹鱼身。
二、红烧鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鱼洗净、切斜刀；备好葱姜蒜、酱油、糖、料酒等 |
| 2 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，油热后放入鱼煎制 |
| 3 | 煎鱼定型 | 先煎一面至金黄，再翻面煎另一面 |
| 4 | 加入调料 | 放入姜片、蒜瓣、料酒，翻炒出香味 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加生抽、老抽、糖 |
| 6 | 小火慢炖 | 煮沸后转小火，炖约10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于防止粘锅。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧鱼。掌握好火候与调味，就能在家享受地道的中式风味。