【老式玉米面窝窝头做法是什么】玉米面窝窝头是北方地区传统的家常主食，口感香甜、营养丰富，尤其适合喜欢粗粮的人群。老式玉米面窝窝头的做法讲究发酵和火候，下面将详细总结其制作步骤，并以表格形式清晰呈现。
一、
老式玉米面窝窝头的制作过程主要包括以下几个步骤：准备材料、和面、发酵、成型、蒸制。其中，发酵是关键，决定了窝窝头的蓬松程度和口感。传统做法中多使用老面（即发酵过的面团）作为引子，有助于提升风味。制作时要注意水温、面团的软硬度以及蒸制的时间，避免过干或过湿。
二、老式玉米面窝窝头做法表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 玉米面500g、面粉200g、老面（或酵母）适量、温水300ml左右 | 玉米面与面粉比例可根据个人口味调整，老面可增加风味 |
| 2. 和面 | 将玉米面、面粉混合，加入老面或酵母，慢慢加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团 | 水量根据面团状态灵活调整，避免过干或过湿 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-2小时） | 温度控制在25-30℃为佳，发酵不足会导致口感硬 |
| 4. 揉面 | 发酵好的面团取出，排气后揉匀，分成小剂子 | 排气要彻底，避免蒸制时内部有气泡 |
| 5. 成型 | 将小剂子搓圆，用拇指按出凹槽，捏成窝窝状 | 形状大小一致，便于均匀蒸制 |
| 6. 蒸制 | 冷水入锅，大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再揭盖 | 避免突然揭盖导致塌陷，蒸好后不要立即开盖 |
三、小贴士
- 使用老面发酵的窝窝头更有麦香，但若没有老面，可用酵母代替。
- 玉米面含水量较低，和面时需逐步加水，避免面团太硬。
- 蒸制时间根据窝窝头大小适当调整，确保熟透。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香喷喷的老式玉米面窝窝头，既健康又充满家的味道。