【大辣椒炒肉的做法】大辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，香辣开胃、口感丰富，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。这道菜的关键在于选用新鲜的大辣椒和优质的五花肉，搭配适量的调料，就能做出美味可口的佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 大辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 五花肉切成薄片或条状，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 大辣椒去蒂，洗净后切成段；蒜切末，姜切丝备用。
2. 腌制五花肉
- 将五花肉放入碗中，加入少许生抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜丝和蒜末爆香。
4. 煸炒五花肉
- 将腌好的五花肉放入锅中，大火快速翻炒，直至肉片变色、边缘微焦。
5. 加入辣椒
- 放入切好的大辣椒，继续翻炒，使辣椒稍微软化，释放香味。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让辣椒和肉充分吸收调料。
7. 出锅装盘
- 炒至辣椒熟透、肉片酥香时即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花点缀（可选）。
三、小贴士
- 选用新鲜的大辣椒，口感更爽脆，味道也更浓郁。
- 五花肉不宜炒太久，以免过老影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 炒制过程中保持中大火，可以更好地锁住食材的香味。
四、总结
大辣椒炒肉做法简单，味道香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。通过合理的食材搭配和细致的调味，不仅能提升菜肴的风味，还能让整道菜更加健康美味。只要掌握好火候和调料比例，即使是新手也能轻松做出一道地道的家常美味。