【正宗酥鱼的做法介绍】酥鱼是一道传统的中式菜肴，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受人们喜爱。制作正宗酥鱼的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 适量 | 切片使用 |
| 大蒜 | 适量 | 切末使用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议用生抽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹鱼表面 |
| 植物油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 香葱 | 少许 | 装饰用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上抹上少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 鱼表面均匀裹上一层薄面粉，轻轻拍掉多余部分。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，爆香姜蒜末，加入适量清水，放入酱油、料酒、白糖，煮沸后放入炸好的鱼。 |
| 6 | 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼充分入味。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲫鱼等 |
| 炸鱼火候 | 火太大容易外焦里生，火太小则不易上色 |
| 收汁时间 | 不宜过长，以免鱼肉变硬 |
| 调味比例 | 可根据个人口味调整酱油和糖的比例 |
| 食用建议 | 热吃最佳，搭配米饭或馒头都非常美味 |
四、总结
正宗酥鱼的制作并不复杂，但要做出口感酥脆、味道鲜美的效果，关键在于选材的新鲜、炸制的火候以及调味的平衡。通过合理控制每一步的操作，就能在家轻松复刻这道传统美食。无论是日常餐桌还是节日宴席，酥鱼都能成为一道令人垂涎的佳肴。