【麻辣鱼头做法分享】麻辣鱼头是一道极具川菜风味的家常菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼头（黑鱼/草鱼） | 1个（约500克） | 建议选择新鲜鱼头，肉质更嫩 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味，可依个人口味调整 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据辣度需求增减 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去鳞去内脏，切成两半或整块，用刀在鱼头两面划几刀，方便入味。
2. 腌制：加入料酒、少许盐，腌制10分钟，去除腥味。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒出香味。
4. 下鱼头：将腌好的鱼头放入锅中煎至两面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼头选用新鲜为佳，避免腥味重。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的麻辣鱼头就完成了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时来一盘，味道十足，令人回味无穷。