【酱牛腱子的家常做法】酱牛腱子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将为大家详细总结酱牛腱子的家常做法，包括所需材料、步骤以及一些小贴士，帮助你轻松做出美味的酱牛腱子。
一、
酱牛腱子的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。首先需要准备好牛腱子肉，提前浸泡去血水，再进行焯水处理。接着用酱油、糖、料酒等调料进行腌制，然后炖煮至软烂。最后收汁，让牛腱子充分吸收酱汁，口感更佳。整个过程大约需要2-3小时，适合周末或闲暇时制作。
二、具体做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛腱子500g、生姜3片、大葱1根、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、白糖2勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 处理牛腱子：将牛腱子切成大块，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出后用冷水冲洗干净 |
| 3 | 焯水：锅中加水，放入牛腱子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 5 | 加入牛腱子：倒入焯好水的牛腱子，翻炒均匀 |
| 6 | 调味：加入生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒，翻炒均匀上色 |
| 7 | 炖煮：加入适量清水，水量以没过牛腱子为宜，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 8 | 收汁：待牛腱子软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动使牛腱子均匀裹上酱汁 |
| 9 | 出锅：装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 牛腱子选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒可以有效去除腥味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入适量的豆瓣酱。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 酱牛腱子隔夜后味道更佳，建议提前做好保存。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的酱牛腱子。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。希望这份详细的家常做法能帮助你成功制作出一道令人满意的酱牛腱子！