【春天营养又美味的野菜有哪些】春天是万物复苏的季节，也是野菜生长最旺盛的时候。许多野生植物不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是天然的健康食材。下面是一些在春季常见、营养又美味的野菜，供您参考。
一、常见野菜总结
1. 马齿苋
马齿苋口感爽脆，略带酸味，常用于凉拌或炒食。它富含维生素C、铁、镁等，具有清热解毒、降血压的功效。
2. 蒲公英
蒲公英是一种常见的野菜，嫩叶可生吃或煮汤，味道微苦但回甘。含有丰富的胡萝卜素和维生素B族，有助于清肝明目、利尿通淋。
3. 荠菜
荠菜清香可口，常用来包饺子、做汤或炒食。富含蛋白质、膳食纤维、钙和维生素C，有健脾利肝、明目益肺的作用。
4. 香椿芽
香椿是春天特有的美味，香气独特，常用于炒蛋或拌豆腐。富含维生素E、钾和抗氧化物质，具有增强免疫力、促进消化的效果。
5. 蕨菜
蕨菜口感滑嫩，适合炖汤或炒肉。含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，有助于润肠通便、增强体质。
6. 车前草
车前草通常用于煲汤或煮粥，味道清淡，具有利水通淋、清热解毒的功效，适合春季养生食用。
7. 苜蓿
苜蓿嫩苗可凉拌或炒食，味道清甜，富含蛋白质、维生素K和钙质，有助于补血养颜、增强骨骼健康。
8. 地耳（地衣）
地耳是一种生长在潮湿石缝中的菌类植物，口感滑嫩，常用于炒菜或煮汤。富含氨基酸和微量元素，有助于提高免疫力。
二、野菜营养价值对比表
| 野菜名称 | 常见吃法 | 主要营养成分 | 功效与作用 |
| 马齿苋 | 凉拌、炒食 | 维生素C、铁、镁 | 清热解毒、降血压 |
| 蒲公英 | 生吃、煮汤 | 胡萝卜素、维生素B族 | 清肝明目、利尿通淋 |
| 荠菜 | 包饺子、炒食 | 蛋白质、膳食纤维、钙 | 健脾利肝、明目益肺 |
| 香椿芽 | 炒蛋、拌豆腐 | 维生素E、钾、抗氧化物 | 增强免疫力、促进消化 |
| 蕨菜 | 炖汤、炒肉 | 膳食纤维、微量元素 | 润肠通便、增强体质 |
| 车前草 | 煲汤、煮粥 | 氨基酸、微量元素 | 利水通淋、清热解毒 |
| 苜蓿 | 凉拌、炒食 | 蛋白质、维生素K、钙 | 补血养颜、增强骨骼健康 |
| 地耳 | 炒菜、煮汤 | 氨基酸、微量元素 | 提高免疫力、改善肠道功能 |
春天是品尝野菜的好时节，合理选择和搭配这些天然食材，不仅能丰富餐桌，还能为身体提供充足的营养。不过，在采摘和食用时，也要注意辨别种类，避免误食有毒植物，确保安全和健康。