【卤猪蹄的家常做法】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、软糯弹牙，尤其适合在冬天食用。想要在家轻松做出美味的卤猪蹄，其实并不难。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，帮助你快速掌握这道菜的家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 上色提鲜 |
| 生抽 | 3勺 | 主要调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄清洗干净，去除表面毛发，切去指甲。
- 放入冷水中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
- 加入冰糖，小火炒至微黄，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
3. 炖煮猪蹄
- 将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀上色。
- 加入足够的清水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味加盐。
4. 收汁入味
- 炖至猪蹄软烂后，根据个人喜好决定是否收汁，可适当延长炖煮时间让味道更浓郁。
5. 冷却享用
- 熄火后稍等片刻，让猪蹄充分吸收汤汁，待稍微冷却后切片装盘即可。
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除猪蹄的腥味和杂质，确保成品口感更佳。
2. 香料不宜过多：香料虽能提味，但过多会掩盖猪蹄本身的香味。
3. 炖煮时间要足：猪蹄需要足够的时间才能变得软烂入味，建议至少炖1小时以上。
4. 可提前腌制：如果时间允许，可以提前将猪蹄用酱油、料酒腌制30分钟，更加入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪蹄了。不仅适合日常家庭聚餐，也是一款非常适合做为下酒菜或配饭的小吃。喜欢的朋友不妨尝试一下吧！