【炸糯米球的做法和配方窍门】炸糯米球是一道传统中式甜点，外皮酥脆、内里软糯，深受大家喜爱。制作过程中需要注意糯米粉的用量、水的比例以及油温控制等关键环节。以下是关于炸糯米球的详细做法和配方技巧总结。
一、
炸糯米球主要由糯米粉、水、糖等原料制成，经过搅拌、蒸制、油炸三步完成。其关键在于面团的软硬度和油炸时的温度控制。如果面团太硬，会导致炸出来的糯米球口感干涩；如果太软，则容易在油炸时破裂。此外，糖的加入不仅增加甜味，还能帮助糯米球在油炸时形成金黄色的外壳。
在炸制过程中，油温不宜过高，否则容易外焦里生；也不宜过低，否则糯米球会吸油过多，影响口感。建议使用中小火慢炸，待表面呈现金黄色后即可捞出，再用厨房纸吸去多余油分。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉 200g、热水 150ml、白砂糖 30g、食用油（炸制用）适量 |
| 可选材料 | 果仁碎、椰蓉、芝麻（用于裹面） |
| 步骤1：和面 | 将糯米粉放入碗中，加入白砂糖，慢慢倒入热水，边倒边搅拌至无干粉。 |
| 步骤2：揉面 | 揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置10分钟。 |
| 步骤3：成型 | 取适量面团捏成小球，用手掌压扁，中间挖个小洞（可放豆沙或花生馅）。 |
| 步骤4：炸制 | 锅中加油烧至六成热（约160℃），放入糯米球，中小火炸至表面金黄鼓起。 |
| 步骤5：收尾 | 捞出沥油，趁热裹上椰蓉、芝麻或果仁碎，口感更佳。 |
三、小贴士
- 糯米粉选择：建议使用正宗的糯米粉，避免使用普通面粉替代。
- 水温控制：热水要分次加入，防止面团过湿。
- 油温判断：可以用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
- 炸制时间：每锅炸制时间控制在2-3分钟，避免过久导致变硬。
- 保存方法：炸好的糯米球最好现做现吃，若需保存，可放在密封袋中冷藏。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出外酥内软、香甜可口的炸糯米球。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。