【肉段烧茄子怎么做法】“肉段烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，茄子吸饱了肉段的香味，吃起来特别下饭。下面为大家详细总结一下这道菜的做法步骤，并以表格形式呈现，方便查阅和操作。
一、
肉段烧茄子主要由猪肉段和茄子组成，搭配适量的调料进行炖煮，使茄子软糯入味，肉段香而不腻。在制作过程中，需要注意火候控制和调味比例，才能做出美味可口的菜肴。
1. 选材准备：选择肥瘦相间的猪肉，切成适口大小的肉段；茄子去皮切块，防止氧化变黑。
2. 腌制处理：用料酒、生抽、淀粉等对肉段进行腌制，使其更嫩滑。
3. 炒制过程：先将肉段煎至微黄，再加入茄子翻炒，随后加水或高汤炖煮。
4. 调味收汁：根据口味加入盐、糖、酱油、蚝油等，最后大火收汁，使味道更加浓郁。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（肥瘦相间）500g，茄子2根，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、淀粉、食用油 |
| 2 | 肉段处理 | 猪肉切块，加入料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟 |
| 3 | 茄子处理 | 茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止变色 |
| 4 | 煎肉段 | 热锅凉油，放入腌好的肉段，煎至表面微黄后盛出备用 |
| 5 | 炒茄子 | 锅中再加少许油，放入茄子翻炒至略微变软 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入煎好的肉段，倒入适量热水（没过食材），加入葱姜蒜 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖、蚝油，搅拌均匀 |
| 8 | 收汁 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子提前泡盐水可以减少吸油量，口感更好。
- 肉段煎一下能提升香味，避免直接炒导致肉质变柴。
- 如果喜欢辣味，可以在调味时加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“肉段烧茄子”，不仅适合家庭日常食用，也适合招待朋友，是一道简单又好吃的家常菜。