醪糟怎么做

醪糟，又称甜酒或米酒，是中国传统发酵食品之一，具有独特的香甜口感和丰富的营养价值。制作醪糟并不复杂，只需准备简单的材料和工具，就能轻松在家完成。

首先，准备好所需原料：糯米、清水、酒曲（即发酵用的酵母菌）。糯米是制作醪糟的基础，选择颗粒饱满的新糯米最佳。将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，便于后续蒸煮。接着，将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒松软且有弹性即可。蒸好后稍作冷却，待温度降至30℃左右时，将其摊开散热。

接下来的关键步骤是拌入酒曲。在冷却后的糯米饭中均匀撒入适量的酒曲粉，并轻轻搅拌均匀，确保每颗米粒都能接触到酒曲。此时，可以加入少量温水，帮助发酵过程顺利进行。然后，将拌好酒曲的糯米饭装入一个干净无油的容器中，用手压实，中间挖一个小洞，以便观察发酵情况并收集渗出的液体。

密封容器，放置于温暖的地方进行发酵。一般需要24-48小时，具体时间视环境温度而定。当闻到浓郁的酒香味，并看到容器内有清澈的液体渗出时，说明醪糟已经发酵成功。最后，打开容器，将醪糟连同渗出的液体一起倒入锅中加热煮沸，以延长保存时间。煮好的醪糟可以趁热食用，也可以冷藏保存，随取随用。

醪糟不仅味道甘甜醇厚，还富含多种维生素和氨基酸，具有滋补养颜的功效。无论是单独品尝还是搭配其他食材制作汤圆、鸡蛋等美食，都别有一番风味。通过亲手制作醪糟，不仅能体验传统工艺的魅力，还能享受到健康美味的佳肴。

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