凉拌牛蹄筋的做法

凉拌牛蹄筋是一道色香味俱佳的家常菜，口感Q弹爽滑，营养丰富。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。制作这道菜的关键在于牛蹄筋的处理和调味的搭配。

准备材料：

- 牛蹄筋：500克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 香油：少许

- 辣椒油（可选）：适量

- 芝麻：少许

- 酱油、醋、糖、蒜末、香菜等调料

制作步骤：

1. 初步处理：将新鲜的牛蹄筋用清水冲洗干净，切成大小适中的块状或条状。放入锅中，加入足够的冷水，再放入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水可以去除腥味，使牛蹄筋更加洁净。

2. 炖煮入味：将焯好水的牛蹄筋捞出，换一锅清水，重新放入牛蹄筋，加入八角、桂皮、姜片和大葱段，倒入适量料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右。炖煮过程中要保持汤汁微沸状态，这样可以让牛蹄筋充分吸收香味并变得软糯有嚼劲。

3. 冷却切片：待牛蹄筋炖至软烂后，将其捞出晾凉，然后切成薄片或者小块备用。

4. 调制酱汁：在一个碗里，混合酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀成为酱汁。如果喜欢更浓郁的味道，还可以撒上一些芝麻增加香气。

5. 拌匀装盘：将切好的牛蹄筋放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每一块牛蹄筋都裹满酱汁。最后点缀上香菜叶，淋上几滴香油即可装盘。

小贴士：

- 炖煮时间可根据牛蹄筋的新鲜程度调整，新鲜的牛蹄筋通常需要炖得稍久一些。

- 如果喜欢麻辣风味，可以在酱汁中加入花椒粉或辣椒油。

- 凉拌时动作要轻柔，以免破坏牛蹄筋的形状。

这道凉拌牛蹄筋清爽不腻，非常适合夏天食用。无论是作为下酒菜还是日常餐桌上的佳肴，都能让人食欲大增！