家常红烧鸡的做法

红烧鸡是一道色香味俱全的经典家常菜，深受人们喜爱。它色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，简单易做却充满家的味道。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先，准备好所需食材：新鲜鸡腿或整鸡一只（约1公斤），姜片、蒜瓣若干，葱段适量；调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水。此外，还可以根据个人口味加入八角、香叶等增香提味。

将鸡洗净后剁成小块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。接着，在锅中倒入少许油，放入几颗冰糖或白砂糖，小火慢慢熬化至呈琥珀色，这是红烧菜的关键一步——上色。随后，迅速加入鸡块翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满糖色，同时散发出诱人的香气。

接着调入适量的生抽和老抽，再加入料酒去腥增香。随后撒入姜片、蒜瓣以及准备好的香料，翻炒片刻。之后注入足量的热水，水量需没过鸡肉表面，大火煮沸后转小火慢炖。期间可根据需要调整咸淡，并适时翻动鸡块，防止粘锅。

大约炖煮30-40分钟后，待汤汁逐渐浓稠，鸡肉变得软烂入味时，加入切好的葱段，继续焖煮几分钟即可关火。最后盛盘装好，一道热气腾腾、香气四溢的红烧鸡便完成了。

这道菜不仅操作简便，还非常适合家庭聚餐或日常餐桌，其独特的风味定能让家人赞不绝口。