酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受人们喜爱。它不仅味道独特，而且做法相对简单，非常适合家庭烹饪。以下是酸菜鱼的详细做法：

首先，准备所需食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜200克，泡椒适量，姜蒜末少许，干辣椒若干，花椒一小把，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒、白胡椒粉、盐、食用油等调味品。

将草鱼清洗干净后，片下鱼肉，去掉鱼骨和鱼皮，切成薄片。鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。鱼头和鱼骨则可以留作后续熬汤用。

接下来是熬制高汤。锅中倒入适量油，烧热后放入鱼头和鱼骨翻炒至变色，再加入姜片和水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直至汤色乳白，香味浓郁。然后捞出鱼骨，只保留高汤备用。

在另一个锅中加热少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入切好的酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后再倒入熬好的高汤，调入适量盐、白胡椒粉，继续煮5分钟，使酸菜的味道充分融入汤中。

最后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且熟透时，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油激发香气即可出锅。一道美味的酸菜鱼便完成了！

酸菜鱼端上桌时，热气腾腾，酸辣鲜香交织在一起，令人食欲大增。这道菜既可作为家常菜肴，也适合宴请宾客，是一道不可多得的佳肴。按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一盘地道的酸菜鱼！