酱鸡胗是一道色香味俱全的家常菜，其口感独特，香辣适中，深受广大食客的喜爱。下面是一种简单的酱鸡胗做法，供您参考。

【准备材料】

- 鸡胗：500克

- 生姜：3片

- 大蒜：5瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 八角：2颗

- 花椒：一小把

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 清水：适量

【制作步骤】

1. 准备鸡胗：首先将鸡胗清洗干净，去除表面的杂质和油脂，然后切成薄片或条状，根据个人喜好决定。

2. 腌制鸡胗：在切好的鸡胗中加入料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀后放置一旁腌制20分钟，让鸡胗充分吸收调料的味道。

3. 炒香调料：热锅冷油，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片和大蒜瓣，小火慢慢炒出香味。

4. 炒鸡胗：将腌好的鸡胗倒入锅中，转中大火快速翻炒至变色，期间可以适当加一点清水防止粘锅。

5. 调味收汁：加入老抽调色，再加入白糖提鲜，继续翻炒均匀，待汤汁收浓即可关火。

6. 出锅装盘：最后撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，一道美味的酱鸡胗就完成啦！

【小贴士】

- 在炒鸡胗时动作要快，避免鸡胗过熟变硬。

- 根据个人口味调整辣椒和调料的比例，喜欢更辣一些的朋友可以适当增加干辣椒的数量。

- 炒鸡胗的过程中如果觉得太干可以适量加水，但不要太多，以免影响最终的口感。

按照上述步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱鸡胗了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下酒的好选择。希望您能喜欢！