水煮活鱼是一道充满四川特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。这道菜不仅考验厨师的烹饪技巧，也体现了食材的新鲜度。下面是一个简单的水煮活鱼做法，供您参考。

准备材料

- 活鱼一条（一般选择草鱼或鲤鱼，约1500克）

- 大葱2根

- 姜一小块

- 蒜几瓣

- 青红椒各一个

- 干辣椒若干

- 花椒一小把

- 豆瓣酱两大勺

- 生抽、料酒适量

- 盐、鸡精少许

- 清水适量

- 香菜适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备鱼：首先将活鱼宰杀清洗干净，从背部剖开去除内脏，洗净后在鱼身上斜切几刀以便入味。然后用盐、料酒腌制10分钟。

2. 煮鱼：锅中加入足够的水，放入几片姜和葱段，待水沸腾后轻轻放入鱼，小火慢煮至熟透（可用筷子轻松穿透鱼身判断），捞出装盘备用。

3. 炒底料：另起一锅热油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜末等调料炒香，再加入清水烧沸。

4. 调味：向锅中加入生抽、鸡精调味，根据个人口味调整辣度和咸度。

5. 浇汁：将调好味的汤汁均匀地浇在已经煮好的鱼上，撒上切好的青红椒丝、葱花和蒜末。

6. 最后一步：锅中再次加热少量油，油热后迅速浇在鱼上，激发出香味，最后撒上香菜即可上桌。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是做好水煮鱼的关键。

- 煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过老。

- 浇油时要小心，避免烫伤。

这样一道色香味俱全的水煮活鱼就完成了，希望您喜欢！