茄子卤面是一道美味又营养的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作方法简单，深受广大食客的喜爱。下面是一种简单的茄子卤面的家常做法，适合家庭日常烹饪。

材料准备

- 主料：新鲜长茄子2根（约300克），中粗面条200克。

- 辅料：大蒜4瓣，生姜一小块，小葱2根。

- 调料：食用油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精适量。

制作步骤

1. 准备材料：将茄子洗净后切成细条，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；大蒜、生姜切末，小葱切段备用。

2. 煮面：锅中加水烧开后，加入少许盐和油，再下入面条煮至八分熟（根据面条粗细和个人口味调整），捞出过凉水后沥干水分，加入少量油拌匀防止粘连。

3. 炒制酱料：热锅冷油，先下入蒜末和姜末爆香，然后加入茄子翻炒至软，期间可适当加点水防止糊底。接着加入生抽、老抽调色，加盐、糖调味，最后撒上鸡精或味精增鲜。

4. 混合：将煮好的面条加入到炒好的茄子中，快速翻炒均匀，使面条充分吸收酱汁的味道。

5. 装盘：最后撒上葱花点缀，一盘香气四溢的茄子卤面就完成了。

小贴士

- 茄子切条后用淡盐水浸泡，可以保持其颜色不变黑，同时也有助于去除茄子中的涩味。

- 炒茄子时加一点水，可以使茄子更容易炒软，且不易糊底。

- 面条煮至八分熟即可，这样在后续与茄子混合翻炒时，面条会更加入味。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子卤面了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是周末的家庭聚餐。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！