茄汁青鱼的做法(茄汁青鱼)

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导读 1 大家好,小问来为大家解答以上问题。茄汁青鱼的做法,茄汁青鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、茄汁青鱼主料:青鱼三斤(...
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大家好,小问来为大家解答以上问题。茄汁青鱼的做法,茄汁青鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、茄汁青鱼主料:青鱼三斤(可自由) 注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。

2、配料:番茄沙司(或番茄酱一袋)西红柿二个,葱姜蒜,啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。

3、 点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒 西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)。

4、 开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦. 要点:啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。

5、 时间一定有半个小时,没够半个小时,刺没酥,吃起来不过瘾。

6、 盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。

7、收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

8、切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

9、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;。

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