乳饼家常做法(乳饼)

动态 编辑:
导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。乳饼家常做法,乳饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、乳饼是云南的名特乳制品,质地纯正...

大家好,小问来为大家解答以上问题。乳饼家常做法,乳饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、乳饼是云南的名特乳制品,质地纯正,色泽乳白带黄,油润光滑.是高蛋白、高脂的营养食品。

2、1.原料:乳和田浆。

3、乳饼以羊奶为原料,也有用牛奶制成的。

4、惯用乳清酸水(即把奶自然发酵后取上泱液)作酸浆,也可用白酷精代替乳请田水。

5、2.工艺优程先将羊奶用4-5层纱布过滤,除去杂质,倒人祸中加热,奶温至80℃以上时即可点入酸水。

6、加酸水的量,要视奶量和酸水的酸度来确定。

7、加酸水时,边加边抗,使乳蛋白质充分凝固,当酸水加至整个乳的训值在3.4~3.8时,乳凝块类似豆腐脑,即将锅离开热源,放置3分钟,使蛋白质充分沉淀。

8、将沉淀的乳蛋白凝块用勺取出,放在于净的白布上,包成方形,并放在木板上,加压除去部分水分后,成型为乳讲,即可食用或销售。

9、5公斤羊奶可制1公斤乳饼。

10、乳饼的吃法很多,可蒸、前烤、炸食或生吃。

11、最好的吃法是:把它切成片蒸火腿或切成丝炒肉,也可切成丝、块、片配炒各种时新蔬菜。

12、例如用它蒸室成火腿,就做成名菜“云腿乳饼”,这是一道美味佳肴。

13、在常温下乳饼可保存3-5天不变色不变质。

14、但乳饼的生产均为手工作坊,产品质量不稳定,保质期短,易生霉变黄,没有形成一定产业。

15、今后有待于开发保存期长,质量稳定的保鲜包装乳饼。

16、云南乳饼制法。

以上就是【乳饼家常做法,乳饼】相关内容。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!