大家好,小问来为大家解答以上问题。乳饼家常做法，乳饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、乳饼是云南的名特乳制品，质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑．是高蛋白、高脂的营养食品。

2、1．原料：乳和田浆。

3、乳饼以羊奶为原料，也有用牛奶制成的。

4、惯用乳清酸水（即把奶自然发酵后取上泱液）作酸浆，也可用白酷精代替乳请田水。

5、2．工艺优程先将羊奶用4－5层纱布过滤，除去杂质，倒人祸中加热，奶温至80℃以上时即可点入酸水。

6、加酸水的量，要视奶量和酸水的酸度来确定。

7、加酸水时，边加边抗，使乳蛋白质充分凝固，当酸水加至整个乳的训值在3．4~3．8时，乳凝块类似豆腐脑，即将锅离开热源，放置3分钟，使蛋白质充分沉淀。

8、将沉淀的乳蛋白凝块用勺取出，放在于净的白布上，包成方形，并放在木板上，加压除去部分水分后，成型为乳讲，即可食用或销售。

9、5公斤羊奶可制1公斤乳饼。

10、乳饼的吃法很多，可蒸、前烤、炸食或生吃。

11、最好的吃法是：把它切成片蒸火腿或切成丝炒肉，也可切成丝、块、片配炒各种时新蔬菜。

12、例如用它蒸室成火腿，就做成名菜“云腿乳饼”，这是一道美味佳肴。

13、在常温下乳饼可保存3－5天不变色不变质。

14、但乳饼的生产均为手工作坊，产品质量不稳定，保质期短，易生霉变黄，没有形成一定产业。

15、今后有待于开发保存期长，质量稳定的保鲜包装乳饼。

16、云南乳饼制法。

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