【厚德福酱肉配方的做法】厚德福作为北京传统老字号，以其独特的酱肉制作技艺闻名。酱肉是厚德福的招牌产品之一，选用优质五花肉，经过多道工序精心腌制与焖煮，口感醇厚、咸香适口，深受食客喜爱。以下是对厚德福酱肉配方做法的总结与整理。
一、主要原料清单
| 原料名称 | 用量（每500克肉） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的三层五花 |
| 生抽 | 30毫升 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 15毫升 | 上色用，不宜过多 |
| 黄酒 | 20毫升 | 去腥增香 |
| 白糖 | 15克 | 平衡咸味，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 花椒 | 5粒 | 增加层次感 |
| 葱段 | 1根 | 去腥提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理：选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成大块，放入清水中浸泡1小时去血水。
2. 焯水：将肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制酱汁：将生抽、老抽、白糖、黄酒混合均匀，制成酱汁备用。
4. 炖煮：在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好水的肉块，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱段和姜片，倒入调好的酱汁。
5. 慢火焖煮：大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，期间可根据口味调整盐分。
6. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至酱汁浓稠，使肉块充分吸收酱香。
7. 冷却切片：取出晾凉后切片，即可食用或冷藏保存。
三、小贴士
- 煮肉时尽量使用砂锅或铸铁锅，能更好地锁住香味。
- 酱肉可提前一天做好，隔夜后味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽比例。
- 酱肉适合搭配米饭、馒头或面食，是家常美食的代表。
通过以上步骤，您可以在家中复刻出类似厚德福风格的酱肉。虽然无法完全还原老字号的工艺细节，但按照此方法操作，依然能够做出美味可口的酱肉，满足日常饮食需求。