【牛眼肉是啥部位】牛眼肉，是牛身上一个比较特别的部位，虽然名字中带有“眼”字，但并不是指牛的眼睛。它其实是牛颈部靠近头部的一块肌肉，也被称为“牛颈肉”或“牛脖肉”。由于这块肉的纹理较为细腻，且带有一定的脂肪分布，因此在烹饪时口感较为柔嫩，适合炖煮、红烧或制作牛肉丸等菜肴。
下面是对牛眼肉的详细总结：
牛眼肉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 牛眼肉、牛颈肉、牛脖肉 |
| 英文名称 | Beef Neck / Beef Eye of Round（注：部分地区可能有不同叫法） |
| 所属部位 | 牛的颈部靠近头部区域 |
| 肉质特点 | 肌肉纤维较细，带有适量脂肪，口感柔软 |
| 适合烹饪方式 | 红烧、炖煮、卤制、做丸子等 |
| 常见用途 | 家常菜、火锅、炖菜等 |
| 是否易熟 | 中等，需适当处理避免过老 |
牛眼肉的特点与价值
1. 位置特殊：位于牛颈部，因活动频繁，肌肉较为发达，但质地相对柔软。
2. 口感适中：相比牛腩、牛腱等部位，牛眼肉更嫩一些，但比里脊稍硬。
3. 脂肪分布均匀：含有少量油脂，使得炖煮后更加香浓。
4. 价格亲民：相比高档部位如牛排、牛柳，牛眼肉价格较为实惠，性价比较高。
牛眼肉与其他部位的区别
| 部位 | 位置 | 肉质 | 适合做法 | 备注 |
| 牛眼肉 | 颈部 | 较嫩 | 炖、煮、红烧 | 价格适中 |
| 牛腩 | 腹部 | 纤维粗，有筋 | 红烧、炖汤 | 需长时间炖煮 |
| 牛腱 | 腿部 | 弹性好，有筋 | 红烧、卤制 | 韧性较强 |
| 牛里脊 | 背部 | 极嫩 | 煎、炒、烤 | 价格较高 |
| 牛肋条 | 肋骨附近 | 肥瘦相间 | 烧烤、炖煮 | 口感丰富 |
总结
牛眼肉虽然名字中带有“眼”，但它并非来自牛的眼睛，而是牛颈部的一块肌肉。其肉质柔软、口感适中，适合多种烹饪方式，尤其适合炖煮类菜肴。相比其他高档部位，牛眼肉性价比高，是家庭厨房中常见且实用的选择。了解它的来源和特点，有助于更好地选择和烹饪这道食材。