【广元米凉面正宗做法是怎样的】广元米凉面是四川广元地区的传统特色小吃，以其独特的口感和地道的调味深受当地人喜爱。正宗的广元米凉面讲究选料精细、制作讲究、调料丰富，吃起来酸辣爽口、回味无穷。下面将从原料准备、制作步骤和调味关键三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按1人份计算） | 备注 |
| 米粉 | 100克 | 建议使用广元本地特产的米线或米凉面专用粉 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加麻香，提升风味 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 根据个人口味调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 建议使用生抽，提鲜 |
| 醋 | 1小勺 | 用米醋或白醋均可 |
| 蒜泥 | 1瓣 | 蒜末或蒜汁更佳 |
| 芝麻酱 | 1小勺 | 提升香味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上增加色泽 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将米粉放入沸水中煮熟，时间根据包装说明控制，一般3-5分钟即可，煮好后过冷水，保持筋道口感。 |
| 2 | 煮好的米粉捞出沥干，加入少许食用油拌匀，防止粘连。 |
| 3 | 准备调料碗，依次加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、盐等调料，搅拌均匀。 |
| 4 | 将调好的酱汁倒入装有米粉的碗中，撒上葱花、香菜，搅拌均匀即可食用。 |
三、调味关键
| 关键点 | 说明 |
| 花椒油 | 是广元米凉面的灵魂，不可省略，可自制或购买现成 |
| 酸辣平衡 | 醋与辣椒油的比例要掌握好，避免过酸或过辣 |
| 芝麻酱 | 能提升整体香味，建议使用花生酱或芝麻酱混合使用 |
| 蒜泥 | 新鲜蒜泥更能激发味道，提前剁碎备用 |
| 酱油 | 选用生抽，颜色浅、味道鲜，不影响成品色泽 |
总结
广元米凉面的正宗做法并不复杂，但关键在于调料的搭配与火候的把握。一碗正宗的广元米凉面，既要保证米粉的弹牙口感，又要让各种调料充分融合，形成独特的酸辣麻香风味。如果你想要在家复刻这道美味，按照上述步骤和配料进行操作，就能轻松做出地道的广元风味。